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纤芊的博客

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【转载】外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐  

2016-01-03 15:53:38|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐 - 纳兰 - 纳兰的编织小屋

2015-10-26 08:04阅读(22539)评论(9)

外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐 - 纳兰 - 纳兰的编织小屋

焦溜豆腐是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口,先把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。

        
制作时间:20分钟  制作简易度:★★  
口味:咸甜酸 

材料: 北豆腐400克、胡萝卜半根、西兰花1小朵、水发香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根        
调味料: 陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽2大匙,鸡精1/4小匙,热开水1大匙        
水淀粉料:玉米淀粉1/2小匙,清水1大匙        
沾粉料: 玉米淀粉20克

外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐 - 纳兰 - 纳兰的编织小屋

制作方法: 
1.香菇提前用冷水泡发,胡萝卜用切割器切成花形,西兰花切成小朵,香菇切成小块。

外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐 - 纳兰 - 纳兰的编织小屋
2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜,大蒜,葱白切碎。

外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐 - 纳兰 - 纳兰的编织小屋
3.锅内加盐1/2大匙煮开,放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。

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4.氽过豆腐的水,再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。

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5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。

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6.在大盘上倒上玉米淀粉,将豆腐沾上干粉,一边沾一边放入锅内煎。
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7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。

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8.用两只碗分别把调味料,水淀粉料放入碗内调匀。

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9.锅内热油,放入香菇块,姜、蒜、葱蓉炒出香味。

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10.倒入事先调好的调味料,大火烧开。

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11.加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。

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12.直至酱汁起大泡泡。
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13.倒入豆腐,沥净水的蔬菜类,翻炒至都挂上酱汁即可。

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制作心得:
         
1这道菜是酸甜中带咸味,如果不喜欢酸甜味的,也可以将醋和糖减半的量。        
2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味,石膏味。 这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐,嫩豆腐太嫩容易破碎。

 

作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

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