【用料】排骨,清水,冰糖,油,香葱,姜片,桂皮,八角,细盐,生抽1大匙,花雕酒1大匙。
1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用;
2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,加入排骨,炒至均匀上色;
3.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料;
4.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟;
6.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度,转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
【用料】猪小排,料酒,酱油,米醋,白糖,姜片、盐3克,白芝麻少许。
4.此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒、接着两汤勺酱油、三汤勺米醋、最后四汤勺白糖,炒匀;
6.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)。
2.加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖;
4.把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以);
5.把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中;
6.盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右,开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。
3.将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了,将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中;
4.加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右,因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足;
5.烧开后加盖转小火炖1小时左右,莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐拌匀;
7.肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。
4.倒入半汤匙料酒炒匀,加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖;
5.再加水至排骨三分之二处,大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右;
【原料】肋排、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
3.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制;
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入;
【主料】猪大排、小土豆、姜末、郫县豆瓣、酱油、料酒、老抽、白糖、八角、花椒、开水适量。
4.锅中再放一汤匙油,将骨头煎到表面金黄,放入郫县豆瓣和姜末,炒出香味。
5.再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀,加开水没过骨头,放八角和花椒。大火烧开,小火慢炖。
3.把焯过水的排骨再放入开水中。放入几片姜,盖上锅盖,中火煮1小时。
5.最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟,最后挑入盐即可享用了。
【原料】小白菜,排骨,佐料:葱,姜,大料,盐,味精,香油,胡萝卜片,香菜。
1.猪排骨清洗干净,将排骨凉水下锅,等到水开后稍煮片刻,焯水的排骨捞出备用。
2.小白菜摘洗干净控干水分。 将小白菜切大段备用。准备葱段,姜块,大料。
3.排骨放进锅中,加足量的水, 等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫,放入葱段姜块和大料, 中小火炖煮至排骨软烂后,加盐调味。
【原料】猪小排、鸡蛋、色拉油、食盐、葱、蒜、淀粉、孜然、白酒少许。
1、排骨冲洗去掉血水,沥干水分,倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液,加入盐,腌制入味,加入白酒和淀粉,腌制十五分钟左右。
2、锅里入油烧至4成热,放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟,避免温度过高,以免排骨表皮焦黄里面还没熟。
3、锅里的油继续烧热至约7成热,放入排骨,再炸30秒,至排骨表面酥黄,捞出备用。
5、排骨和切成片的蒜片、京葱,中火翻炒大约一分钟,即可装出食用。
【原料】排骨、豆豉、芹菜、葱、老姜、蒜、油辣椒、蚝油、干红葡萄酒、盐、鸡精适量。
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟。
6、下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
【原料】中排骨,青椒,小米椒,青花椒,老姜,郫县豆瓣,老抽,料酒,白糖,盐,鸡精。
2、青椒洗净切成短的斜刀,小米椒一样切成短的斜刀,老姜洗净切丝。
3、热油锅里先下排骨爆炒出油,加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。
4、再放青椒和小米椒一起炒哈,起锅加盐(盐可放可不放,看排骨的盐味如何)和鸡精即可。
2、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。
3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。
4、加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐,略微炒香之后,翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后,那么这道菜肴就算做好了。
【不适宜人群】湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
【食 用 宜】猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
【食 用 忌】猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
【烹 调 宜】猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
【烹 调 忌】猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
评论